127、刷进度
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这样可以让米饭在水分变少的情况下，能更好地锁住水分在米粒中。 也可以让米粒的表面比较有弹性，吃起来会有一种Q弹的感觉。 食用油还可以让米粒的黏度没有那么高，可以达到一种蓬松的效果。 趁着煮饭的时候，刘明辉拿出昨天冻好的豚骨汤开始处理了起来。 首先，是去除上面多余的油脂。 这样才能让最后的豚骨汤头更加清爽。 这对于刘明辉来说，倒不是什么困难的事情。 从冰箱中刚刚拿出来的豚骨汤上面漂浮着大块的油脂，刘明辉手起勺落。 很快，这些油脂就被他捞出。 当然，多余的油脂也不用浪费，这些就是最好的猪油，拿来烹饪绝对没有半点问题。 不需要其他处理，刘明辉直接将豚骨汤放到火上重新加热。 趁着加热豚骨汤的时候处理鸡爪。 鸡爪去指甲，洗净。 清水煮沸后，将鸡爪放入锅中焯水。 焯水的鸡爪可以去血腥，煲出来汤鲜甜。 鸡爪表面多皮、筋，胶质大。 加入豚骨汤中，能使豚骨汤的味道更加醇厚，变成好看的奶白色。 待到豚骨汤烧开之后，加入处理好的鸡爪，大火重新烧至沸腾。 然后转小火慢慢熬煮。 只有足够的时间，才能让鸡爪的美味和豚骨汤相融。 当然，为了防止水分过多的流失，煲汤需要用砂锅。 不然炖着炖着汤都干了，那就是本末倒置。 豚骨汤炖煮需要的时间很长，趁着这个时间，刘明辉开始处理一些炒饭需要用到的食材。